Mois : avril 2018

Les municipalités sont des acteurs essentiels, tant à travers la passation des marchés de services alimentaires que de la gestion des déchets d’emballage et alimentaires. Constatant les conséquences socio-économiques et écologiques négatives de ces déchets, de nombreuses grandes villes prennent des initiatives de réduction. Certaines villes font preuve d’innovation et recherchent les possibilités de développement régional qu’offrent les chaînes d’approvisionnement courtes et l’agriculture urbaine. Les pouvoirs publics sont souvent responsables de l’achat et de la fourniture de la nourriture dans des établissements qui appartiennent aux communes, comme les locaux des administrations territoriales et les écoles. Les dépenses annuelles en services de restauration dans l’Europe des 28, s’élèvent à 200 milliards d’€. Ces services sont partagés à égalité entre des organismes publics autonomes et des traiteurs sous contrat, avec environ 43 % des repas servis dans des institutions liées à la santé et 31 % dans les écoles servis par des traiteurs sous contrat. Les pouvoirs publics ont donc la possibilité d’influencer les types et quantités de nourriture achetée, par exemple au travers de marchés publics verts, favorisent le zéro déchet et les chaînes d’approvisionnement courtes. La Commission européenne a publié des lignes directrices relatives aux marchés publics portant sur les services alimentaires et de traiteurs. Alors qu’ils sont actuellement en cours de révision, ils comprennent déjà plusieurs critères pour réduire les déchets alimentaires et d’emballage, par exemple : • Collecte séparée des déchets produits par les services de traiteurs ; • Formation du personnel de restauration dans la réduction, la gestion et la collecte sélective des déchets ; • Viser un pourcentage de produits non fournis dans des portions individuelles (emballages par unité) ; • Utilisation de vaisselle, couverts et nappes réutilisables ou à base de matières premières renouvelables. Plusieurs collectivités locales de l’Union européenne ont inclus des critères de diminution des déchets dans leurs processus de passation des marchés pour la fourniture de services de restauration.